Bể nước đường và mật dùng để chế biến mứt sủibọt, bốc mùi chua. Một sốthùng mật đầyrẫy ruồi nhặng nhưng vẫn được sử dụng để trộn mứt.
Mứt táo, mứt cà chua, mứt quất,… là những món ăn đượcnhiều người yêu thích vào dịptết. Tuy nhiên, nếu tận mắtchứng kiến quy trình làm mứtsiêu bẩn tại nơi được coi làđộc quyền của món mứt này ở thôn Thiết Trụ (xã Bình Minh, Khoái Châu, Hưng Yên), không ít người sẽ phải rùng mình.
Tại cơ sở làm mứt của nhà anhQ – xóm 2, ngay từ đầu xưởng, hòa lẫn với mùi mứt làmùi nước cống bốc lên, xộc vào mũi người đi đường. Mặc dù có mặt người lạ nhưng côngnhân tại đây vẫn không ngần ngại dùng ủng giẫm đạp lên rổquất để rửa sạch.
Nguyên liệu chế biến món mứt táo là những quả táo thối, dậpnát
Công nhân dùng chân rửa quấtđể chuẩn bị nguyên liệu làm món mứt quất.
Chum, vại, xô chậu ngâm nguyên liệu nổi bọt trắng xóa,thậm chí nhiều chỗ còn mốc xanh. Các loại ruồi, muỗi, nhặng liên tục vo ve trên những thùng ngâm mứt khônghề có nắp đậy. Nhiều con chếttrong bể chứa dung dịch nhưng chẳng được vớt ra
"Thùng" mật làm món mứt táo vẩn đục, nổi váng
Do không có nắp đậy, lá cây, thậm chí cả ruồi nhặng đều có mặt trong thùng mật làm món mứt táo.
Theo quan sát của chúng tôi, dụng cụ làm mứt tại Thiết Trụ khá đơn giản: bể ngâm vôi hayngâm đường đều được làmbằng những thanh gỗ tạpghéplại rồi trải bạt chống thấm; lò nấu, lò sấy hơi đều bằng than bùn. Xưởng khá chật chội được tận dụng từ gócsân cho đến đường làng. Một số hộ sảnxuất còn đổ nguyên liệu ra gầncống, xungquanh bốc mùi hôi thối nồng nặc.
Do nguyên liệu đầu vào là những quả táo dập nát, quy trình chế biến không đảm bảo vệ sinh nên nhiều bể mứttáo mốc xanh, sủi bọt
Bể chứa nguyên liệu bọc bằngnhững miếng ni lông tạm bợ, phía trên không có mái che.
Bể chứa đọng đất, cát do quy trình rửa nguyên liệu được thực hiện qua loa.
Công đoạn chế biến đã mất vệsinh, công đoạn đóng gói bẩn không kém. Mứt sau khi chế biến xong, được đổ đống dưới nền nhà, phía dưới chỉ lótmột tấm ni lông mỏng. Công nhân với bàn tay cáu bẩn, không đeo bao tay "vô tư" đóng gói mứt. Chốc, chốc lại đưa bàn tay "nhớp nháp" lên miệng mút một cách ngonlành.Mặc kệ bụi bẩn, ruồi muỗi bámvào đống mứt đangnằm dưới sàn nhà.